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Wiener Lager HBCON

Wiener Lager

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: torsten.v am 09.03.2020

Stammwürze: 13.7% | Bittere: 22 IBU | Farbe: 11 EBC | Alkohol: 5.3 %

Brauwasser

Hauptguss:

30 L

Nachguss:

23 L

Gesamt:

53 L

Schüttung

Pale Ale:

3.81 kg (48.8%)

Wiener:

2.2 kg (28.2%)

Böhmisches Pilsner Tennenmalz :

1.5 kg (19.2%)

Münchner II:

0.3 kg (3.8%)

Gesamt:

7.81 kg

Maischplan:

Einmaischen:

35 °C

1.Rast:

64 °C für 30 min

2.Rast:

67 °C für 20 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

77 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Hallertauer Mittelfrüher (Vorderwürze):

35 g % α-Säure

Hallertauer Mittelfrüher (Vorderwürze):

14 g % α-Säure

Saazer:

30 g % α-Säure 20 min

Saazer:

35.5 g % α-Säure 10 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Wyeast 2002 - PC Gambrinus Lager

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

73%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Malzmischung - nicht genug Wiener vorhanden, daher Mischung aus PA + Münchner + Pilsner

Wasser 80% entkalt, 20% normal (keine Milchsäure), -> 110 ~µS (weiches Wasser)

Dickmaische Dekoktion, danach weiter mit Infusion.

35° Einmaischen, 10 Min absetzen lassen, Dünnmaische in Läuterbottich abgefüllt. (Siehe Braumagazin "Verkocht und zugebrüht")

1/2 Dickmaische
55° 15 Min
70° 15 Min
Kochen 10 Min

Dünnmaische zurück in den Topf ergibt dann 64°C und dann weiter mit Infusion.

Wiener Lager habe ich schon in unterschiedlichen Malzmischungen gebraut. 100% Wiener oder 80% Wiener + 20% Münchner sind leckere Mischungen.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept